Bacio di Treviso

[print-me do_not_print=”.fusion-recent-posts, #respond, .flexslider, .comments-container, .about-author, .comments-container, #content:after, .fusion-social-networks .fusion-social-networks-wrapper, .entry-title”]

INGREDIENTI

Basi al cacao per celiaci:
• 3 uova medie
• 58 g di cacao amaro
• 18 g di fecola di patate
• 180 g di zucchero a velo
• Succo di mela al 100%

Confettura al radicchio:

• 300 g di Radicchio Rosso Tardivo di Treviso già pulito
• 150 g di zucchero semolato
• 7 g di succo di limone

Crema senza lattosio:

• 170 g di Philadelphia senza lattosio
• 80 g di panna da montare senza lattosio
• 25 g di gelatina in polvere Fabbri

PROCEDURA

Confettura al radicchio:
1. Mettere il radicchio tagliato e pulito in una casseruola con lo zucchero e il limone.
2. Portare ad ebollizione e lasciare asciugare dall’acqua in eccesso.
3. Frullare con un mixer ad immersione e lasciare raffreddare.

Basi al cacao per celiaci:

4. Accendere il forno a 190/200°C ventilato.
5. Montare gli albumi con 120 g di zucchero a velo.
6. Montare i tuorli con 60 g di zucchero a velo.
7. Setacciare cacao e fecola in una ciotola ed aggiungere i due composti montati facendo attenzione a non smontarli.
8. Versare il composto in una tortiera da 28 cm foderata con carta da forno, livellare ed infornare per 7/8 minuti finché l’impasto risulti asciutto.
9. Aspettare che si intiepidisca e poi tagliare le basi con un coppapasta da 4 cm.

Crema senza lattosio:

10. Semi-montare la panna con la gelatina.
11. Mescolare 2/3 della confettura al radicchio con il Philadelphia.
12. Unire i due composti e finire di montare.
13. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Montaggio del dolce:

14. Mettere la base in un pirottino di carta e bagnarla con il succo di mela.
15. Mettere la crema e la confettura rimaste in due saccapoche.
16. Con la crema creare circolarmente due strati sopra la base lasciando un buco al centro.
17. Con la confettura al radicchio riempire il buco.